طريقة سريعة لحفظ الأطعمة مدة قصيرة من الزمن، والثلاجة هي المكان المثالي لحفظ الأطعمة سريعة التلف؛ لأن درجة الحرارة بداخلها منخفضة من (صفر إلى سبع درجات مئوية)، وهذه الدرجة تعطل نشاط هذه الأحياء الدقيقة المسببة للفساد لفترة محدودة.
حفظ الطعام تحت درجة حرارة منخفضة جداً أقل من الصفر المئوي، مما يؤدي إلى إيقاف نمو ونشاط بعض الكائنات الحية الدقيقة.
حفظ الأطعمة مدة طويلة بإضافة مواد حافظة كيميائية، مثل: (بنزوات الصوديوم) أو طبيعية، مثل:السكر والملح